泰式清蒸檸檬魚 @ 瓶子的遊樂場

夏天一到又「十分」想念泰國菜了，炎熱的氣溫下，總想來點酸辣開胃的，清爽不油膩又重口味的泰菜恰是首選。(不唯泰菜，夏天吃越南小吃的頻率也增加，越式雞肉河粉、越南涼拌米線、生春捲也很適合，果然是東南亞的菜懂得熱中避暑 → 只是這些自己做有點麻煩，到外面吃比較快)

於是乎，泰式檸檬魚二周內在我家上菜四次，吃掉四條魚XD，堪稱近日最受歡迎。(新一週的擂台賽換成「泰式炒冬粉」奪冠→泰北口味，這道的醬料有點複雜，改日再寫)

檸檬魚我一直認為是道麻煩菜，屬於餐廳才會做的。沒想到比想像中容易。老媽說只需五種材料：(1) 檸檬汁、魚露、辣椒、大蒜 (2) 最後再灑上香菜(沒香菜用蔥花或九層塔代替亦可)。夏天是檸檬的產季，所以這道也算是季節菜(旬料理)。

步驟如下：
1. 買條金目鱸(大的一條約120，小的二條約150，算是便宜的魚種)(若沒鱸魚，可以吳郭魚或鱈魚替代，口感不同，但鱸魚還是適合些)(金目鱸的肉質口感較Q較好，七星鱸或加州鱸等則肉質呼呼~細散，因此以金目鱸為佳)
2. 將魚放進電鍋內蒸熟
3. 將魚汁倒掉(較不會有腥味)，then加入調味料：檸檬汁 + 魚露 + 辣椒末 + 蒜末
4. 再稍微蒸一下下(使汁入味)，起鍋時灑上大把香菜末

看~簡單吧:)

關於要不要倒掉魚汁，見仁見智，魚汁鮮甜但有腥味，加入酸辣調味料後，色澤較混濁 → 濁而有味；若將魚汁倒掉，則汁液較清爽透明，也無魚腥味。

翻了一下書上食譜，搞工一點的做法(也算容易啦，只是調味料稍微多些)：多了(1) 鹽、薑片、米酒 (2) 糖。亦即魚蒸之前要先抹一點鹽(不過魚露是鹹的，抹不抹鹽倒還好)，蒸的時候加薑片和米酒去腥，蒸好後加入的酸辣調味料中有加一點糖。

如果想要更有「泰味」，則加入"香茅"和"檸檬葉"這兩樣香料：魚肚內塞入香茅，魚身上灑幾片檸檬葉，再拿去蒸。

不管哪種作法，成果皆令人滿意，真的好好吃，魚肉鮮嫩，汁酸辣帶勁 → 就是酸得很過癮！這道菜加檸檬汁不手軟，檸檬香氣四溢，我可以一邊夾魚肉，一邊舀汁拌飯，奇怪這飯好像有日式雜炊的效果。對了，沒吃完的魚隔餐加熱再吃，醬汁的酸鮮經過濃縮後，更入味，也更下飯了XD。