瓶子的遊樂場

 

買了烤箱後，表姊來訪，剛好來實驗一下。到大潤發買了棒棒腿，上網找食譜，準備做兩種口味：迷迭香(西式)和烤肉醬(中式)。

雞腿要先醃過才入味，最好醃一個晚上，但我臨時上工，沒多少時間，只略醃了一小時。食譜上說要烤50分鐘，但實際烤了25分左右已熟透，我猜食譜指的是L型大雞腿。為了讓表皮焦脆，又多烤一些時間，結果好像太乾了XD。

看來還需要磨合，才能找出訣竅；食譜亦只能參考用，實際情況要自己調整。

今日成果：可以吃，但不甚滿意。火候跟時間掌控尚須研究。

在口味上，大多數的人喜歡迷迭香烤雞腿，我則喜歡中式醬油烤雞腿。迷迭香的部分，鹽巴和香料混合出簡單卻深邃的滋味，香氣整個有入味，但就雞肉烤過頭，肉汁流失，肉質乾了點。中式醬油的部分，有如一般烤肉那樣的調味，顯得台味十足，但味道還不錯。

整體來說，口味滿意，肉質不滿意。如何烤出外焦酥、內軟嫩多汁的雞肉，是往後的挑戰。

醬   料

※ 迷迭香烤雞腿：
鹽巴(蒜香鹽) + 迷迭香
(先將鹽巴塗抹於雞身，再抹迷迭香，最後多加幾支迷迭香下去醃。最後烤好時撒些黑胡椒)

※ 烤肉醬烤雞腿：
醬油、開水、醬油膏、沙茶醬、番茄醬、蔥薑蒜末、辣椒末、白胡椒粉、砂糖、米酒、麻油 
(醬料的配方參考black rumba的「吃過都說好的百搭烤肉醬」，有一些調味料我沒有就沒加，基本上利用手邊現有的，都給它加加一起，味道確實不錯；用來戶外燒烤，想必一定更讚)
(醬料調好後倒入雞肉一起醃。留些醬料，在烤的時候，中途抹一兩次，以使表面上色)

雞腿放上烤盤後，周圍可以圍一些馬鈴薯或同時烤蔬菜，到時出爐就有菜有肉有澱粉類，一盤飽足。這點可說十分方便，唯一操作限制是每種蔬菜要烤的時間並不一致，有的耐烤有的不耐烤，何者先送進爐、何者後送，這又需要經驗拿捏了。像這次蔬菜的部分，番茄剛剛好軟，但黃瓜(取代櫛瓜)又太爛了，馬鈴薯也不酥，倒是蠻香的。到底要怎樣烤出酥酥的馬鈴薯，到現在也沒成功過，難道馬鈴薯一定要炸才好吃？？




迷迭香果然適合肉類，香料的味道有進去



 
番茄應該先去皮，口感會細緻些，但我又不愛整個糊在一起

 


【延伸閱讀】
這個做法似乎好一點↓，火要開到250度才對，這樣表皮才會金黃，我可能開太低了(180~200度)
下次來實驗這個食譜，看起來簡單又好吃^^，雞腿也要買大一點
◎【烤箱料理】~~迷迭香烤雞腿 (Rose~亮)