瓶子的遊樂場

前陣子新聞鬧得沸沸揚揚~黑心原料跟化工食品層出不窮，讓我驚訝的是原來某些市售的布丁不含雞蛋！！傻眼~，常買來騙小孩說，以為好歹有蛋有營養，可以平衡甜點的過度(小孩子是螞蟻~嗜甜)，這下.....，好心變荼毒，還是國家小幼苗。

我決定自己做布丁給小姪女(小隻女)吃，她一聽到很期待，只是我大概也說了有兩三個禮拜之久吧，才終於動工XD。我一向視做甜點為畏途，因為要秤各種材料幾公克幾杯，事後還要洗鍋碗瓢盆打蛋器等，想到就累。於是我搜尋了兩個較為簡便的食譜：小廚娘上菜-布丁(amy)、[實驗室]自己做傳統口味古早味焦糖布丁(34號)，依樣畫葫蘆一番，做出來還算有像:p。

以下是自己簡化的公式：
材料(三元素)：雞蛋、牛奶、砂糖(可加一點黑糖)。→ 是的，材料就這麼簡單！
添加風味(二元素)(若無此材料則不加)：鮮奶油、香草莢。

作法： 約做布丁7杯 (中小型茶杯)
1. 焦糖：60g砂糖(約4大匙) + 2小匙水，不要拌不要搖，放上爐子後一樣不要動它，用小火煮至融化冒泡後，加2大匙熱水，迅速搖晃均勻。
2. 倒入布丁模中，冷卻即凝固。
3. 全蛋5個，打勻。(想要蛋黃味濃一點或色澤黃一點：全蛋2個 + 蛋黃3個)
4. 牛奶410ml，加入砂糖35g(約2大匙多)，稍微煮一下(略升溫即可，不用到沸騰)，使糖融化。(這裡牛奶多用50ml，為使布丁軟一點)
5. 蛋汁倒入牛奶中，攪拌均勻，過篩子，使質地均勻細緻。然後平均倒入布丁杯中。
6. 烤箱預熱，烤盤放入2cm左右的熱水，160度蒸烤25~30分鐘。如果沒有烤箱，用大同電鍋蒸，放一杯水，鍋邊插一隻筷子，鍋蓋不要密封，以透氣降溫。

實作一次後，發現最難的是焦糖的製作。明明提醒自己不要去晃動它，但下意識地怕燒焦就去攪拌，結果~失敗，焦糖凝固不起來。不管它，照樣注入蛋液，變成照片中的模樣 → 還是有焦糖液，只是沒有焦糖底XD。後來又做了一次，便較能掌握了，焦糖有凝固，但是那鍋子好難洗阿。注意：製作焦糖時，一開始砂糖就要平鋪(厚度均勻)在鍋底，不然等中間厚的糖融化時，邊邊都焦掉了，會有焦味XD。

至於要烤還是要蒸，第一次用烤的，注意：每個容器的樣式和大小要一樣，不然烤出來的熟度軟硬度會不一，像這次有大有小，小的(金屬模)烤出來剛好，大的(磁器茶杯)中間還沒熟，而且烤盤要加水，拿出來又熱燙燙，我覺得有點麻煩(怕燙到)。第二次用蒸的，方便多了，下次都用蒸的就好:)。只是呢，口感跟香氣不大一樣，烤的較為緊實，有炙烤的香氣；蒸的較軟嫩，吃起來像蒸蛋XD。不過不論哪一種，自己做的布丁口感綿密，有些微氣孔，不屬於Q彈族。反正自己做嘛，吃營養、吃安心的，材料質樸、口味也質樸，吃得到奶蛋自然散發的香氣。