瓶子的遊樂場

日期：3/12 (日)

星期六在餐桌上吃晚飯，大家討論著明天想去吃泰國菜，順便請小姑姑。講著講著，不知怎麼提到小時候常去石管局大草坪丟飛盤的事，講得興高采烈，老爸突然天外飛來一筆「ㄟˊ~那我們去吃活魚好了^^，人剛好夠多！」，對齁，二舅明天也會來，加上小姑姑一家，剛好10人左右一桌，最適合吃活魚了。而且我們已經一陣子沒吃了，剛好又到了想吃的時候，便一下子無異議通過。

第二天中午，大家刻意晚點到餐廳，以避開假日人潮，可是一進門，沒想到都快兩點了，人還是滿多的，當時還下著冷冷的毛毛雨。饕客果然是不畏風雨的。

這次仍然去金蘭活魚(非石管局區,在龍潭往石門水庫的路上,也是活魚街)(通常不是去金蘭就是去全家福，也去過偏遠的阿姆坪)。金蘭活魚我從小吃到大，就算不頂尖，至少也不差，算是保險的。但總想有點改變，我問是否換別家看看，老爸說吃來吃去每家都差不多，就這家了。

斜對面現在開了石園活魚分店。石園很有名，很久以前在石管局的總店吃過，可是人實在太多，還沒吃完就有人等在那，怪緊張的，而且菜端上來像大堂合菜分派似的，便不再去了。

到店，選魚、選口味，派老弟出馬。老爸交代基本法則，一個人一斤，11個人就點11斤。於是抓了一條重量相當的魚，平均每2斤可做一吃，故可做六吃。這是為什麼說要人多才好，因為人少的話，可點的口味變化就少了，不可能六斤的魚做六吃，理由是魚還得去鱗去骨等、太小盤不好做費事、看起來也不豪爽，只做三吃的話，夾來夾去都是那幾盤，容易膩。因此雖然業者標榜有幾十種口味可選，但並不是客人要幾吃就可做幾吃，主要還是取決於魚的大小。

雖然現在業者改良菜色，也推出適合人少的單點魚或套餐或較精緻的煮法(西式泰式等)，可是我們還是喜歡傳統的吃法，可能已經習慣大口吃肉大口喝酒(呵呵,我喝飲料)的快感，還有人多熱熱鬧鬧的感覺。

並不是說改良的不好。這讓我想到校園主廚奧利佛，他搞不懂英國學童為何都選垃圾食物(漢堡薯條、炸混合肉排)，主廚大娘說：「他們從六、七歲起就吃這種食物了，你期待他們會有什麼改變？」。美食有時只是一種習慣，久了成自然成傳統，像蝦味先、可樂果，增加新口味還是不忘保留原味的。

傳統方式煮出來的魚，每一盤都很大盤~很大很大，豪氣啊！看了非常過癮，令人食指大動。草魚這種淡水魚，是吃豪邁的，魚肉並不細緻。不過所謂豪邁，是一夥人趁熱搶上口的感覺，草魚本身有不少刺~大小粗細不一的"分岔"刺，一種難纏的討厭刺~小人一樣複雜的心思，就算是魚排，入口還是得小心。問我會不會有土腥味喔？我必須說，在這點上，淡水魚當然是比不上鹹水魚的，所以吃法也以重口味居多，像糖醋、豆瓣、宮保，也因其特別的烹調(多汆燙或炸過再燴煮)，得以成功地去腥/鎮腥，熱熱地也就非常好吃的啦。

你問我有沒有去選魚，然後聽到碰的一聲打魚聲喔？我派我弟去啦，我沒看到沒聽到，這就是佛心嘛。(對啦，照吃魚不誤，還把壞事推給別人，我有佛心啦~，ㄎㄎㄎ...)。如果你真的不想魚為你而死，有一法，只要告訴師傅你要幾斤魚，他自會想辦法(咒詛給別人死)。而且人多的時候，他們大概也弄不清誰是誰的魚吧，只要把份量做足即可。

好了，不鬧了，言歸正傳。石門活魚是具有當地特色的料理，雖然那些魚並非全產自石門水庫，多數是人工飼養的。但以其料理法還有餐廳群聚的效應，別處還真無法達到這樣的規模，因此親戚朋友來，總是躍躍欲試，嚐過後也幾乎沒有失望的。並且人多的時候，它最經濟實惠了(也就是最便宜)，一桌10人吃下來，點魚加點菜，一大堆約只3000多元(若去海產餐廳，要超過6000)。可以說是賓主盡歡的方式。不過通常吃一次，隔不久又去的話會很膩，大概要隔半年才會想再去。

至於點什麼呢？首先，魚的部分，還是老話一句，點大眾口味的基本款(糖醋、豆瓣、炸魚)，較有保障；改良式的也有好的(林林總總名堂很多)，但失敗機率大些(上菜後滯銷...夾菜不踴躍)，後來就不大敢亂點。再來，一定要多點幾樣配菜，蔬菜啊雞肉啊...，配著吃，不然光吃魚，很快會倒胃口。

價錢如何算？魚一斤約150左右(含佐料.烹調)，論斤計價，並且斤數大致也決定了幾吃，切記，一人吃一斤，點多了只有打包的份。配菜則有菜單可參考，每道菜都有標價，肉類約250，青菜150，不便宜但合理。

餐廳環境如何？沒什麼裝潢，有點油膩，很台式，瞭了吧*.^。活魚餐廳都有停車場，不用擔心。

講這麼多，那我們這次到底吃了什麼呢？活魚六吃(糖醋魚、豆瓣魚、炸魚排、蒜泥魚、豆酥魚、砂鍋魚頭) + 炒麵、三杯雞、鹹酥蝦、蛤仔絲瓜、炒豆苗、炸銀絲捲、白飯(一定要點,因為豆瓣魚很下飯)、飲料...，一桌人吃到翻掉，還打包回去，共3300元。

最後介紹一下百吃不厭的幾道：

糖醋魚

利用魚的尾部，劃幾痕後，油炸得酥脆，形微捲上翹，再淋上酸酸甜甜的黏稠醬汁，將魚皮魚肉的香酥和焦糖的香甜都帶出來了，口感好、滋味棒，總是最先被吃完的一道。

豆瓣魚

用魚腹及週邊軟嫩的部位，汆燙後，加入炒香的豆瓣、豆腐...一起燴煮。上菜時，白白的魚肉和著黃橙橙的豆辦醬，濃濃的色澤和香氣，就算是重口味，也很想趕快夾一口來吃。魚肉嫩、豆腐滑、汁開胃，這道最適合拌飯吃了~淋一瓢在飯上，讚。就算只剩下豆瓣醬，也會想把它帶走的那種。

炸魚排

可以說是最經典的台菜。利用魚背多肉，裹上麵衣，炸成香酥脆的魚排，吃時再沾點胡椒鹽或甜辣醬，即美味可口。但我個人不是那麼喜愛，倒是小朋友最喜歡了，大人的接受度亦可，是不敗的一道。

蒜泥魚

清蒸或是燙熟的魚片，淋上蒜蓉醬油汁。口味較清淡，蒜香和魚的清甜頗為搭配，再加上醬油略鹹，也可用來配飯。

豆酥魚

我們在想這應該是別人的魚吧，因為隔了好久，最後才端上來。什麼菜都上了，只等這道的時候，大家笑說魚還在蒸籠裡呢。這是相當好的一道，清蒸得滑滑嫩嫩的魚塊，上頭灑著香噴噴的豆酥，盤下酒精燈撲撲燒著，盤上咕嚕咕嚕作響，夾一口魚沾點汁、配一口豆酥，熱呼呼的好好吃。

砂鍋魚頭

一定會有一道魚頭湯的，差別只在味增或清湯。會加小白菜和豆腐、一點點粉絲，大部份的人都說湯鮮醇厚，可是我很少吃這道，總覺得隱約有土腥味。但是吃完大魚大肉，總得喝點湯，對吧，它也就為了石門活魚的標準配備。


金蘭活魚

地址： 桃園縣龍潭鄉佳安村十一份文化路51-1號