瓶子的遊樂場

說要紀錄老媽作的菜說很久了
照片也陸陸續續拍了一堆.....
就從最近拍的開始po吧*.^

時間：十月中旬週末的午晚餐
天氣：秋高氣爽有陽光





百變XO醬

這週老媽利用上次在南方澳買的干貝乾，炒了一鍋XO醬，再把它分瓶包裝，放進冰箱，這樣可以吃上好一陣。

干貝乾要先泡過，然後拿拍肉棒把它拍扁，便容易撥絲。再放入蒜頭、小魚乾、蠔油、沙茶醬...一起炒，便是香噴噴、百用皆宜的XO醬了。

老媽炒好醬，都還沒放涼，就先舀一撮來拌豆干，試味道。
我一看~很好吃的樣子，等不及上桌，立刻起筷夾入口，然後這一盤小菜就被我一口接一口，嗑光了！

XO醬的妙用還不止於此，像炒絲瓜、拌各類青菜、拌乾麵、配白飯...，都有畫龍點睛 / 化腐朽為神奇的魔力。 
(其實所謂的醬料都有這種魔力，此所以醬料為醬料也。想起之前去忠貞市場，看到幾攤在賣一種綠褐色細碎黏糊糊的東西→一問原來是辣椒醬！→長得跟我們平常看到的辣椒醬不一樣。這要做什麼用的？老闆說了一堆...煎煮炒炸沾樣樣行，可能用途太廣泛，我聽得也迷糊籠統。現在想來，那辣椒醬也有千百種妙用，只是我不知道而已。)
 
隔天早上，老媽把晚餐剩下的菜湯拿來煮麵線。麵線吸飽了湯汁，滑軟略糊。舀出一碗麵線，有點湯又不是太湯，說乾拌也不是 → 半乾半湯吧。神奇的是，老媽拿出一碟XO醬，要吃時再拌入碗中和一和，哇塞，麵線變得超有味的，一下子呼嚕下肚！又舀了一碗麵線來拌，讓不愛吃早餐的我也吃得滑溜順口。

然後勒，這禮拜天氣變冷(感覺冬天來臨了！)又開始下雨(已經很久沒下雨)，人懶得出去覓食，下班後直奔宿舍，已經一連三天以燙蔬菜+XO醬果腹，此所以我想寫這篇。重點是操作非常簡單！只要把青菜燙熟(地瓜葉 / 龍鬚菜→沖入開飲機的熱水便熟，高麗菜 / 金珍菇→要用煮的才行)，再加入醬料拌一拌即成。不用剁蒜頭、不用加醬油、香油或把魯肉汁解凍。這招太適合懶人我了^^ ，這幾天才得以吃青菜吃得不亦樂乎。

關於醬的詳細做法待我訪問老媽再來補上。這個絕對值得自己動手作，因外面買很貴滴

【 xo醬 做法 】

這禮拜問了老媽，本以為簡單，沒想到手續還蠻麻煩的，感想是~還是吃比較快！
作法是林美慧老師電視教學 + 老媽自己變化版 

材料：
干貝乾、蝦米、小魚乾、辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蠔油/壺底油、沙茶醬、橄欖油

作法：
1. 干貝乾(中型為佳，不用很大粒→貴，也不要太小粒→撥絲麻煩)(南方澳購350元/斤) 用"酒"泡一晚，隔天放進電鍋裡"蒸"，可去腥並使其纖維軟化。然後用拍肉槌將干貝壓扁，便容易撥成一絲絲了。

2. 買新鮮的紫洋蔥回來爆香成紅蔥頭，撈起。(之所以現爆，是為了避免罐裝的已經爆好的紅蔥頭可能會有臭油埃味(放久的話) + 做好的xo醬又要吃上一陣，故以現做為佳。)(爆紅蔥頭要注意火候，不然會焦掉。起鍋時替蔥留些餘地，因撈起的熱油有餘溫會繼續加熱紅蔥頭。)

3. 爆香蒜末，撈起。(不然蒜末會過焦)

4. 爆香小魚乾，撈起。(要用"小小的"小魚乾，跟干貝絲才配，若大小不一，口感會不齊)(小魚乾要爆到酥酥脆脆，否則韌韌萎萎的口感不好)

5. 爆香干貝乾+蝦米+辣椒，炒得差不多時，再把剛剛的紅蔥頭、蒜末、小魚乾統統加入，略炒，隨即加入蠔油或壺底油、沙茶醬，拌炒均勻。

6. 最後加入橄欖油，要淹過材料。方法是一邊翻炒材料，一邊慢慢加入橄欖油，直至橄欖油覆蓋滿材料(材料泡在橄欖油裡)。(邊翻邊加，是為了讓油吃入味道)

7. 將上述做好的xo醬放涼，分瓶裝好(瓶子要乾燥的，不可有水)，放入冰箱，可以撐上一陣子。







秋柿

飯後的一盤水果，顯出收穫般的金黃色系，楊桃+柿子，秋天的滋味
那柿子，是硬柿子，口感脆脆的，我很喜歡吃這種，相較於軟柿來說
老媽在菜場買一棵只10元，表面看起來有點醜，但吃起來又脆又甜

前一個月部門的人團購柿餅，那九絳風的滋味，也是秋天獨有的:)




官路缺鴨肉店

鄰居在午前騎bubu要去官路缺(在龍崗.中壢一帶)買鴨肉，順便幫我們帶了一份，感謝^^
這家鴨肉店很有名，在一條小路上坡處的叉路口，但我從沒去吃過
一看到這個很大的盒子(約便當盒兩倍寬兩倍深)，等不及要打開一探究竟



還沒端上桌就打開，邊看電視邊啃 (夭鬼抳來呷)
嗯，果然名不虛傳，鴨肉鮮甜多汁！鴨皮和骨邊肉肥腴軟嫩，沒什麼腥味
(白斬肉最重要要有汁，乾乾的就不好) 配上九層塔和薑絲，讚



鴨肉附的沾醬 ~ 蔥椒醬油
一般客家菜會沾黃黃的桔子醬或黃豆醬
這家倒附的是這種，味道也好
很適合拿來汶白斬雞:p

以上是中餐，以下是晚餐