這道是三道裡面我自己最喜歡的，可能因為本來就嗜食海產的緣故，不然它的調味/做法其實跟豬肉沙拉差不多。
融合酸、辣、洋蔥的香辛清甜、魚肉的肥嫩滑口、魷魚的韌性嚼感，帶點南洋略腥臭的魚露，一切都是最哈的滋味。泰式料理於我最魂牽夢縈處是既清淡又重口味。只除了椰奶是有一點點怪之外(所以加一點點就好)，其他的真的都剛剛好。
食譜用的是鮮蝦和中卷，但手邊兩樣都沒有，只好翻出冰箱裡的鮭魚和魷魚代打上陣。
乾魷魚要先發泡過(泡水)，再汆燙，千萬不可燙太久，會像橡皮筋。
鮭魚是此道菜中口感最好的，跟調味也最搭。其油花層次豐富均勻，使得魚肉雖煮熟了，仍維持柔嫩滑順的口感，洋溢著魚油的香氣。魚肉汆燙熟了變色即撈起，才不會過老。要水煮魚的話，鮪魚跟旗魚比較不適合，這兩種魚生吃沙西米就好，因煮熟後魚肉會變硬變柴；鮭魚因為油脂多，較適合煮湯。
啊這道幾乎都是我在吃，客觀說來，該也不差
海鮮沙拉 P.13
材料:
A
鮮蝦 225公克
中卷 225公克
B
洋蔥絲
蔥絲
香茅碎
香菜
調味料:
椰奶 2大匙
魚露 1又1/2大匙
檸檬汁 1又1/2大匙
糖 1小匙
辣椒粉 1小匙
作法:
1. 鮮蝦去殼剔去腸泥,洗淨後瀝乾水分; 中卷去除表面薄膜,洗淨後切成圈狀,備用
2. 將1.的鮮蝦.中卷圈,分別放入沸水中汆燙至熟後,撈起放入碗中
3. 於2.中加入所有調味料.材料B,拌勻即可
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