凱莉的心靈廚房,在生活旅遊頻道播出(週一晚上9點),是傑米奧利佛外,我喜歡看的ㄧ個美食節目。 

凱莉是華裔,教作中國菜,憑記憶中的傳統食材與烹飪手法,有時融入西式創意,在中菜的本質中,呈現出變化與富色彩的一面。

之所以稱心靈廚房,是因為每一樣中式食材,總會令她回想到與父祖輩(奶奶.舅舅.某太太等等)的生活交集,那可能是小時候的生活場景或美好的回憶，直到現在仍透過她的手(中國菜),再現於現今的生活。

這個節目的步調非常迅速,拍攝畫面具東方時尚感。今晚半小時的節目中,就做了四道菜,一來凱莉的動作俐落,二來是節目攝影風格,當節目觀賞很悅目也很愉快,可是真要學做有點困難~太快了,來不及抄下食譜。還好今晚是重播的,之前有點印象,於是趁記憶猶新,趕緊抄下,備用,哪天有空再來試試,也提供給有興趣的人作參考：

 

(一) 香煎蛋

 

1.      兩三個蛋一起下鍋,將蛋煎得酥酥的(蛋黃半熟)(不規則狀荷包蛋)

2.      蛋上盤時,略切

3.      在蛋上澆一圈蠔油,再灑上蔥花.辣椒絲

4.      各人要吃時,再略拌,適合家人一起分享一盤

 

 

(二) 時尚咕咾肉

 

1.      豬里肌肉切塊醃好

2.      將1.沾上麵粉+太白粉(1:1),炸酥脆,排盤

3.      用碗另裝醬汁: 爆香大蒜.薑,加入蕃茄塊.鳳梨塊.黃甜椒絲,用醋.糖調味,煮成甜酸醬

4.      另切小黃瓜絲

5.      裝盤時: 左邊是2.(咕咾肉), 右邊是3.(鳳梨甜酸醬), 中間綴上4.(綠小黃瓜絲)

6.      另可自製中國泡菜,當配菜或開胃菜用:醃小黃瓜+紅白蘿蔔+高麗菜,色彩漂亮

 

 

(三) 素炒麵

 

1.      爆香料: 大蒜.紫小洋蔥(生的紅蔥頭).嫩薑絲,然後是香菇絲

2.      加入經水煮熟的麵條,拌ㄧ拌,加鹽.胡椒調味

3.      續放上青蔥段.辣椒絲.綠葉蔬菜(青江菜/菠菜之類).大把豆芽菜,快速拌炒即成

 

 

(四) 龍蝦雞肉沙拉

 

1.      先做”醃竹筍片”: 新鮮竹筍切片,先泡冷鹽水,再置入熱水中煮 → 撈起瀝乾,浸入”醬汁:米酒醋+糖”中泡,再加一點點魚露,放進冰箱中冰 (最長可放三星期)

2.      高湯水煮雞胸肉: 用水.洋蔥.胡蘿蔔.蔥當成高湯,放入整塊雞胸肉,煮熟後,在高湯中浸ㄧ小時

3.      水煮龍蝦: 整隻煮熟後,放入冰水中緊縮

4.      調製”芥茉醬”: 洋蔥末+法式芥茉醬+酒醋+檸檬汁+鹽+胡椒+橄欖油+香菜末

5.      裝盤前的準備: (1)醃竹筍片切絲,加入一些泡汁,潤澤(2)雞胸肉切厚片(3)龍蝦切厚片(龍蝦去殼法:先從頸部背面劃一刀,再在腹部殼中直劃一刀,將蝦肉拉出)

6.      排盤(西式垂直): 從底至上依序是:(1)筍絲+汁(2)雞肉片(3)淋上芥茉醬(4)龍蝦片(尾部要擺上面,較好看)(5)最後再次淋上芥茉醬即成

 

 

 

 

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